ポップアップレストラン、廃棄する食品を再利用した料理が人気

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ポップアップレストラン「INSTOCK」(インストック)は、オランダの抱える食品廃棄問題に対する新しい動きとして注目を集めている。創設メンバーたちはレストラン経営を行うと共に、国民全体への問題意識を高めることを目的としている。「INSTOCK」ではスーパーマーケットから仕入れた、通常であれば捨てられる食品を使用した料理を提供。使用される食品は、口にするために必要な品質基準を満たしているかどうかを厳しくチェックし、選別しているとのこと。同レストランは、コンセプト面のみならず、料理レベルにおいてもアムステルダム市民より高い評価を得ている。